Panadería Santa Faz: El pan a leña en Riobamba desde 1975

La receta de la familia Morocho lleva más de 70 años entrando al mismo horno de leña. No empezó donde está hoy: antes vivía en el barrio que la gente en Riobamba llama simplemente La Panadería, donde los hornos de adobe eran parte del paisaje. Cuando se mudaron al sector del Terminal, trajeron lo único que no se negocia «la fórmula de la abuelita» y desde entonces el horno siguió encendido.

🔥 El olor antes de entrar

Hay algo en el aroma del pan de Santa Faz que no se produce en horno eléctrico. Es ese toque ahumado que impregna la corteza y que convierte un cacho simple en algo que la gente recuerda. Cuatro generaciones llevan defendiendo eso. Miguel Morocho lo dice directo: «sé que producirlo en un horno de leña implica un reto mayor, pero nuestra clientela se lo merece.»

🌾 Lo que la gente pide sin pensarlo

Los cachos, las rosas, los redondos semi-integrales. Son los que desaparecen primero. Y tienen una historia curiosa: los viajeros que bajan a la Costa guardan un espacio en la maleta <o en los brazos> para llevarlos. No como souvenir. Sino como encargo. Porque saben que al llegar, ese pan es el que la familia costeña espera.

🎂 Panadería y pastelería

Si ya el pan de leña de Santa Faz tiene ese nivel, hay que imaginar lo que hacen con sus pasteles. La línea de pastelería creció junto con los locales «hoy tienen dos sucursales en Riobamba y ya piensan en cómo seguir expandiéndose» pero la base sigue siendo la misma: materia prima de calidad y el mismo criterio de siempre sobre lo que merece salir del horno.

No te contamos cuál es el secreto de la receta. Eso lo debes descubrir tú.