Desde 1960, El Brujo lleva sirviendo el seco de chivo más buscado del Centro Histórico de Cuenca. Lo fundó Doña Blanca León junto a su esposo — un exchófer al que sus compañeros apodaban «el Brujo» porque lo que decía que iba a ocurrir, ocurría. Esa misma certeza se quedó en la cocina: hoy son los nietos quienes llevan el negocio y la sazón sigue intacta.

Doña Blanca León arrancó esta cocina hace más de 60 años con recetas propias y un apodo de su esposo que se quedó para siempre. Él era exchófer, y sus compañeros de gremio lo llamaban «el Brujo» porque lo que decía que iba a ocurrir, ocurría. Hoy son los nietos quienes llevan el negocio, con la misma sazón y sin atajos.

🐐 El chivo que la gente busca

Hay clientes que vienen desde Azogues dos o tres veces por semana solo para el seco de chivo. Ese color, ese fondo de sabor que te queda en el paladar, ese arroz que llega justo. También tienen seco de pollo, guatita, bandera y almuerzos del día. Pero el chivo es el rey.

☕ La copa de huevos tibios con jugo de chivo

En El Brujo todavía te sirven los huevos en copa, como se hacía antes. Los rompen ahí mismo, tibios, y la gracia es mojarlos con el jugo que sobra del seco de chivo — ese caldito oscuro y especiado que queda en el plato. Es la misma lógica que los jugos de sal de Riobamba: un sabor que no existe en ningún menú moderno pero que en ciertos lugares todavía sobrevive. Las aguas frescas que sirven son infusiones de hierbas y frutas de temporada, preparadas en el local — nada de sobre ni de botella.

🌶️ El ají que no encontrarás en otro lado

Tienen un ají peruano que te ponen al lado del plato. No es el típico. Es su toque, y si te gusta el picante, no lo dejes pasar.

📻 Las tres rockolas

En el local hay tres rockolas antiguas que decoran el espacio como si el tiempo se hubiera detenido a propósito. Ya no suenan, pero ahí están, con más de 200 discos adentro. Antes con 5 centavos escuchabas tu canción. Ahora son parte del ambiente de un lugar que supo modernizarse sin perder lo que lo hace diferente.

Tiene dos locales:

• Gran Colombia y Manuel Vega

• Av. Los Andes y Sara Urco — Esquina